วันศุกร์ที่ 31 กรกฎาคม พ.ศ. 2558

แหล่งเรียนรู้

แหล่งเรียนรู้ ข้าวหลามหนองมน

1.ร้านแม่นิยม
คุณยายนิยม สร้อยสน อายุ 83 ปี อยู่ใกล้ตลาดหนองมน จังหวัดชลบุรี เล่าให้ฟังว่าได้ทำข้าวหลามมานานกว่า 40 ปี โดยเริ่มตั้งแต่การทำกินเองในครอบครัว จนกระทั่งมาทำขาย ระยะแรกกระบอกละ 1 บาท การทำข้าวหลามขายในช่วงนั้นไม่แพร่หลายและไม่เป็นที่นิยมมากนัก เพราะคนในท้องที่ส่วนใหญ่ไม่นิยมซื้อรับประทาน จนกระทั่งมีคนต่างถิ่นและนักท่องเที่ยวเข้ามา ทำให้ข้าวหลามหนองมนโด่งดังเป็นที่รู้จักทั่วไป จึงมีผู้ทำขายจำนวนมาก ที่ทำขายมีตั่งแต่ 3 กระบอก 100 บาท หรือ 5 กระบอก 100 บาท แล้วแต่ขนาดของกระบอก เมื่อก่อนทำเฉพาะข้าวเหนียวผสมถั่วดำ แต่ตอนนี้มีการปรุงแต่งไส้หรือหน้าหลากหลายออกไป เช่น มีทั้งไส้เผือกหรืออาจเรียกว่าหน้าเผือก เพราะใส่เผือกไว้ด้านบน ไม่ได้ผสมในข้าวเหนียว หรือเป็นหน้ามะพร้าวอ่อน หน้าสังขยา หน้ากล้วย เป็นต้น ปัจจุบันนี้ได้ลูกๆ เป็นหลักในการทำ ส่วนคุณยายจะช่วยขาย ช่วยจัดใส่ถุง ทุบข้าวหลาม และตอบคำถามเวลามีคนมาซื้อที่อยากทราบข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องราวของข้าวหลาม
คุณยายพูดถ่อมตัวอยู่เสมอว่าข้าวหลามของคุณยายทำเหมือนกับคนอื่น ไม่มีอะไรแตกต่างกัน และเมื่อถามคุณยายว่าแล้วทำไมคนจึงชอบมาซื้อของคุณยาย คุณยายก็ตอบว่าไม่รู้เหมือนกัน พร้อมกับยิ้มอย่างดีใจและบอกว่า เวลาทำ ต้องเลือกของดีๆ ล้างให้สะอาด ปรุงรสให้ดี อย่าเสียดายของ



2.หนังสือภูมิปัญญาอาหารจากข้าว  โดย รองศาสตราจารย์ ดร. ทัศนีย์ ลิ้มสุวรรณ ภาควิชาคหกรรมศาสาตร์ คณะเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์


แหล่งเรียนรู้ครกหินอ่างศิลา

ร้านลี้เซี้ยงฮวด จินตนา พุ่มอรุณ ของครกหินอ่างศิลา

สืบต่อกิจการการทำครกจากคุณพ่อสามี ซึ่งเป็นชาวจีนแท้ๆ และต่อมาคุณจินตนาหรือคุณแอ๋วได้มาทำเป็นเจ้าของกิจการเองเมื่อปีพ.ศ.2524 โดยเริ่มจากการทำครกเอง ตีหินเอง มือเป็นแผล มือด้าน ตอนช่วงแรกๆทำไม่เป็นเลย สามีจึงสอน คุณต้องเรียนรู้อยู่นานจึงประสบความสำเร็จ แต่ในปัจจุบันคุณแอ๋วไม่ได้ทำเองแล้ว มีการจ้างแรงงานในการตีครก มีการนำผลิตภัณฑ์ของร้านไปออกบูธตามที่ต่างๆ ครกของคุณแอ๋ว เป็นผลิตภัณฑ์OTOP อีกด้วย ปัจจุบันร้านลี้เซี้ยงฮวดมีทั้งหมด2สาขาด้วยกัคุณแอ๋วคิดอยากจะขยายสาขาออกไปอีกแต่ทว่าไม่มีคนมาช่วยขาย ซึ่งครกของคุณแอ๋วขายดีมากมีนักท่องเที่ยวที่แวะมาซื้อ และมีบางเจ้าที่มาสั่งทำโดยตรง เช่น บริษัทน้ำแม่ประนอม เป็นต้น



แหล่งการเรียนรู้ อาหารทะเลแปรรูป

คุณนงเยาว์ สืบสาย ซึ่งทำอาชีพการขายอาหารแปรรูปมานานแล้ว คือที่บ้านตั้งแต่รุ่นบรรพบุรุษประกอบอาชีพประมงเป็นเดิมทีอยู่แล้ว แต่ของสดหากไม่นำมาแปรรูปก็จะเน่าเสีย เลยคิดทำและหาวิธีที่จะทำให้อาหารนั้นเก็บได้นาน และสามารถเพิ่มรายได้ จึงศึกษาการทำอาหารแปรรูปจากกลุ่มแม่บ้านที่จังหวัดระยองซึ่งเป็นเพื่อนกันสมัยสาวๆแล้วนำมาสอนให้กับคนในครอบครัวตนเอง จนกลายเป็นอาชีพหลักของครอบครัว และคุณนงเยาว์เล่าว่า สมัยก่อนหน้านี้ก็มักจะมีคนในบริเวณบ้านใกล้เรือนเคียงมาถามและปรึกษาเกี่ยวกับการทำอาหารแปรรูปอยู่เสมอๆ ตนจึงแนะนำไปโดยไม่คิดหวงสูตรเลย แต่ในปัจจุบันคุณนงเยาว์เล่าต่อว่า อาหารแปรรูปกำลังเป็นที่นิยมมาก มีขายแทบทุกจังหวัด ก็ทำให้รายได้ลดลงไปบ้าง แต่คุณนงเยาว์เองก็ถือว่า ที่บ้านนั้นไม่ต้องไปรับซื้อจากเค้ามาขาย คือลูกๆหลานๆก็ทำประมงกันหมด      ทำให้เป็นการหมุนเวียนธุรกิจของคนในครอบครัวอีกด้วย


ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น